Защо се образува пяна при варене на месо?

Всяка домакиня е варила месо в даден момент и се е чудила защо в тенджерата се отделя пяна, опасна ли е, трябва ли да се маха, или не.  Белият материал, образуващ се на повърхността на врящата вода, е протеин - най-вече албумин, в комбинация с вода. Същият материал се образува върху други храни като сьомга, когато се пекат. Албуминът е основният протеин в яйчния белтък, който се превръща в непрозрачна...

Webground.bg